耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ksxy008

【摘要】

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为了研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)在冰葡萄酒酿造中的应用潜力,该文对不同来源的3株L. thermotolerans(LT1、LT

【作者】

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王婧李敏高娉娉赵美杨婕

【机构】

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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年1期

【关键词】

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耐热克鲁维酵母戴尔有孢圆酵母冰葡萄酒发酵特征挥发性香气 Lachancea thermotolerans Torulaspora delbrueckii

【基金项目】

：

国家重点研发计划项目(2019YFD1002500),甘肃省高校教师基本科研能力提升项目(2018A-033)

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为了研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)在冰葡萄酒酿造中的应用潜力,该文对不同来源的3株L. thermotolerans(LT1、LT2、LT3)和3株T. delbrueckii(TD1、TD2、TD3)菌株的嗜杀性及在冰酒生境下的生长动态、耐受性及其发酵特性进行分析。结果表明:供试的L. thermotolerans和T. delbrueckii菌株对冰酒发酵条件均具有良好的适应性;其中菌株LT2和T

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