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探讨了果汁添加量、糖酸比例、稳定剂、乳化剂及加料顺序、均质、杀菌等方面对果汁牛奶的稳定性,风味及口味的影响,确定了最佳配方和生产工艺条件。
高酸性果汁牛奶的研制
【摘 要】
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探讨了果汁添加量、糖酸比例、稳定剂、乳化剂及加料顺序、均质、杀菌等方面对果汁牛奶的稳定性,风味及口味的影响,确定了最佳配方和生产工艺条件。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年04期
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