【摘 要】
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黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高.本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化.在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比
【机 构】
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东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030
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黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高.本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化.在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比、酶解pH值、酶解温度和酶解时间对黑米花色苷得率的影响.在此基础上采用响应面分析法对酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化并建立二次回归方程.确定最佳工艺条件:α-淀粉酶用量52 U/g,纤维素酶添加量480 U/g,料液比1∶30,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,酶解时间65 min.在此条件下花色苷得率209.06 mg/100 g.
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