【摘 要】
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以牛蒡为主要原料,在干燥腔内真空压力波动范围为12~21 kPa的条件下,研究喷动频率、微波功率,以及预处理方式,对负压微波喷动干燥（PSMVD）牛蒡片的干燥特性及质构、收缩率、复水
【机 构】
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江南大学食品学院,海通食品集团股份有限公司
【基金项目】
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国家863计划重点项目(2011AA100802)
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以牛蒡为主要原料,在干燥腔内真空压力波动范围为12~21 kPa的条件下,研究喷动频率、微波功率,以及预处理方式,对负压微波喷动干燥（PSMVD）牛蒡片的干燥特性及质构、收缩率、复水比、感官评分、色泽等品质的影响。结果表明：喷动频率、微波功率,以及预处理方式对其影响较大,当喷动频率为3.3 r/min,微波功率为19.8 W/g,采用冷冻预处理（-18℃,12 h）的方式,所得到的牛蒡产品色泽佳、质地松脆、风味浓郁、保质期长。
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