【摘 要】
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名菜典故鸡作为烹饪原料在淮安民间菜中被广泛使用,名菜“拆骨掌翅”就是淮安传统鸡类菜肴中的杰出代表之一。它是以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨,再浇以调味汁而制成的冷菜佳肴
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名菜典故鸡作为烹饪原料在淮安民间菜中被广泛使用,名菜“拆骨掌翅”就是淮安传统鸡类菜肴中的杰出代表之一。它是以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨,再浇以调味汁而制成的冷菜佳肴。这道菜肴的特点是:选料讲究、制作精细、形态完整、掌脆、翅肥、无骨,清爽鲜香。
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