论文部分内容阅读
摘要 分析食品分析实验教学中存在的主要问题，提出了食品分析实践教学改革对策，包括改革实践教学体系、科学制定实验教学大纲和计划、改进教学方法、重视能力考核等方面，以期为提高学生综合素质提供参考。
关键词 食品分析；实验教学；问题；对策
中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）19-0338-02
食品分析是食品科学和食品工业的一个重要组成部分，它对促进食品科学的发展及食品工业的进步有着非常明显的作用，此外，在食品科学研究中，食品分析是不可缺少的一门技术。作为食品类专业的主干课程之一，食品分析课程有着较强的应用性和实践性，不仅内容极其丰富而且涉及面也很广，其内容主要包括一般成分、有毒有害成分、食品添加剂、感官分析及功能性成分检测等，其中实验教学是食品分析课程构建的重要组成部分。实验教学是高等教育教学的重要环节，是理论与实践结合的纽带，对学生综合素质的培养和动手能力的提高起着重要的作用，通过一定数量的实验操作训练和技能强化，最终使学生达到能借助资料和已掌握的技能，从事食品分析检测工作的目的[1]。21世纪对人才提出了更高的素质要求，因此如何深化食品分析实验教学改革，不断提高教学质量，培养出具备扎实的理论和实践基础、具有严谨认真、实事求是的工作态度和工作作风并能够较快适应实际工作的专业人才，是值得探讨的问题。
1 传统食品分析实验教学模式存在的问题
1.1 教学内容陈旧
实验内容陈旧、重复、简单，验证性实验偏多，而缺乏研究性、综合性、设计性实验。验证性实验对学生的要求并不高，仅要求其在规定时间内，根据实验指导规定的实验步骤和方法对理论教学知识进行验证，然后按照规定的格式，无须花费太多时间和精力，按部就班写出实验报告。导致学生缺乏创新意识，分析问题和解决问题的能力减弱，难以适应学科发展要求，体现在做毕业论文的过程中，学生连最常用的试剂都不会配制，最基本的仪器调试也不会，不知道从何下手独立开展实验。
1.2 教学方式程序化
一般地，验证性实验都是教师拟定好实验题目，从实验目的、实验原理、实验材料与仪器到实验步骤，以教师讲授为主，进行详细地讲解，教师是单纯的讲授者，不遗余力地教，学生是被动的听课者，感兴趣时就听，不感兴趣时就做别的事，实验过程中，学生只需按部就班，无须思考，对实验结果不关心。这种单向程序化的教学方式极大程度地压制了学生的想象力和主动参与意识，使学生对实验课缺乏兴趣，不够重视，最终导致学生综合能力得不到应有的培养和提升。
2 改革对策
2.1 改革实践教学体系，强化实践教学
实践课教学隶属于理论教学，既受理论教学进度的限制，又受实验课时及实验条件的限制，实验课依附于理论课，没有单独计算学分和考核办法，造成部分学生思想上不重视，不愿动手，实践操作能力不强。因此，紧密结合企业需求和分析检测技术的发展，制定新的实验教学大纲，编写相应的实验讲义，将食品分析实践教学从理论教学中分开，单独设立14 d课程实习，使学生把实验课程当作一门重要的技能课程，增加学生学习操作技能的时间，提高学生观察、分析、解决问题的能力。
2.2 科学制定实验教学大纲和计划
在重视原有食品营养成分分析的基础上，结合当前食品安全性检测的热点，精选实验内容，合理安排实验，构建多层次实验课程体系[2]，将实验分为3种类型，包括综合性实验、设计性实验、验证性实验，其中综合性实验和设计性实验占40%左右，例如果蔬中VC的分离提取、定量分析和体外抗氧化作用测定，植物中黄酮类化合物的提取等，使综合性、设计性实验的比例大大增加，促进学生对理论知识的全面理解和掌握，大大提高教学效果。验证性实验注重基本技能的操作训练，而设计性、综合性实验则是在教师指导下，完全由学生自行完成从分析样品购买、方案设计、过程的实施等，使学生能够独立思考并解决实验过程中可能出现的各种问题。综合性、设计性实验不但可以达到锻炼学生查阅文献、独立设计实验的能力，还能调动学生学习的积极性并激发学生学习兴趣，从而提高他们独立实验及从事科学研究的能力，使学生的综合实践能力得到训练和提高。
食品分析技术和手段发展迅速，日新月异，在教学过程中除了介绍常规分析方法外，还应尽可能紧跟食品分析发展前沿，及时更新教学内容，把最新的检测手段及发展趋势扩展到讲授内容中，以激发学生的学习兴趣，使学生认识到课程的先进性、重要性和实用性。
2.3 改进教学方法
传统的实验课程，教师在实验前就已经完成对实验材料的购买并预处理、实验试剂的配制、实验方案的设计等，而学生无需思考太多，在实际样品分析中，往往比较重视测定环节，而对样品采集和保存、试剂配制、仪器调试等了解甚少，这些都是学生的弱项，不利于实际工作能力的培养，应以学生为中心，尽量让学生参与实验全过程，提供给学生动手的机会。设计性、综合性实验由学生以小组为单位，自行选择实验原料，让学生用各种方式查阅相关文献资料，并优化实验设计方案，并独立完成实验内容，充分调动学生的主动性，给予学生较大的自由空间，提高学生学习的积极性，加深学生对实验原理的理解，培养学生的团队协作能力及严谨认真的科学态度，在实验过程中积累了实际分析工作的经验。
在具体的实验教学过程中，采用提问及启发方式教学，让学生明白实验的目的、意义、原理等，以及一些较特殊试剂的配制方法和用途，重点强调实验过程中要注意的问题，实验过程中，利用空余时间，及时与学生交流和沟通，实验结束后，要求学生认真撰写报告，而不是照抄幻灯片内容，重点突出对实验内容的讨论分析。教师在讲授课程时，还可以采用多媒体来提高教学效果，通过对仪器设备进行拍照、从互联网上下载新型的设备图片、将实验过程多媒体化等方式进行制作flash动画或录像，以达到加深学生对实验操作过程的印象，将要表达的信息直观地展现出来，扩大内容的信息量，有助于学生对抽象知识的理解和接受，利于形成生动活泼的课堂氛围。 对于一些大型仪器设备的使用，以往都是以教师演示、学生观摩的方式进行，导致学生不敢独立使用大型仪器。针对这种情况，在今后的教学过程中，应该实行分组教学，3～4人为一组，在没有教师的指导及学生熟悉仪器操作规程的前提下，学生也能自行开关机并进行课程实验。这样不仅能有针对地培养学生的学习兴趣和提高动手能力，还可以使学生全面掌握仪器流程性能并熟悉样品处理的方法。
2.4 重视能力考核
为了全面科学客观地评价学生的实践应用能力，建立多元、动态的考核机制，注重过程考核和实际操作考核。实践成绩的考核由以下4个方面加权作为最终成绩，分别是：实验准备占20%，包括实验预习、实验方案设计的合理性；考勤及课堂表现20%，包括实验态度、纪律、课堂回答问题、操作台整洁状况和打扫实验室卫生等方面[3]；实验操作技能占40%，包括实验基本知识和操作技能，由教师事先拟定考核题目，要求学生对每一个实验都必须掌握，随机抽签，采用口试和实际操作方式；实习报告撰写占20%，要求学生实事求是地记录和处理实验数据，并对实验中出现的问题进行较深入地讨论分析，坚决杜绝抄袭编造实验数据的现象。通过改革考核方式及成绩评定方法，有利于全面评定学生的综合能力。
3 总结
总之，食品分析这门课程教学质量的好与坏，主要的衡量标准就是考核学生的实际操作能力，通过对教学内容、教学方法进行积极科学改革，加强学生的动手能力，才能为学生提供创新思维的空间，提高学生对实验课程的兴趣。通过完整而系统的实验，使学生熟悉科研设计的基本思路并掌握食品分析的基本技能，为本科毕业论文的设计奠定坚实的基础，进一步培养具备扎实理论功底、熟练操作技能的专业技术人员，只有掌握坚实的理论基础，具备熟练的操作技能及科学严谨的态度，才能成为社会和市场需要的综合型人才[4-5]。
4 参考文献
[1] 焦云鹏.食品理化检验技术课程改革初探[J].农产品加工学刊，2009（5）：91-93.
[2] 张旋，刘玲，纪淑娟，等.“食品分析”实验教学改革的探讨与实践[J].实验室研究与探索，2009，28（10）：114-116.
[3] 李建新，王育红，岳福兴，等.食品分析与检验课程改革与探索[J].中州大学学报，2010，27（1）：93-95.
[4] 张爱武.农业院校食品分析课程实验教学改革的探索与实践[J].实验室科学，2008（2）：62-64.
[5] 鲍彤华，张露.食品工程专业食品分析课程实验教学改革研究[J].中国轻工教育，2007（1）：60-61.
关键词 食品分析；实验教学；问题；对策
中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）19-0338-02
食品分析是食品科学和食品工业的一个重要组成部分，它对促进食品科学的发展及食品工业的进步有着非常明显的作用，此外，在食品科学研究中，食品分析是不可缺少的一门技术。作为食品类专业的主干课程之一，食品分析课程有着较强的应用性和实践性，不仅内容极其丰富而且涉及面也很广，其内容主要包括一般成分、有毒有害成分、食品添加剂、感官分析及功能性成分检测等，其中实验教学是食品分析课程构建的重要组成部分。实验教学是高等教育教学的重要环节，是理论与实践结合的纽带，对学生综合素质的培养和动手能力的提高起着重要的作用，通过一定数量的实验操作训练和技能强化，最终使学生达到能借助资料和已掌握的技能，从事食品分析检测工作的目的[1]。21世纪对人才提出了更高的素质要求，因此如何深化食品分析实验教学改革，不断提高教学质量，培养出具备扎实的理论和实践基础、具有严谨认真、实事求是的工作态度和工作作风并能够较快适应实际工作的专业人才，是值得探讨的问题。
1 传统食品分析实验教学模式存在的问题
1.1 教学内容陈旧
实验内容陈旧、重复、简单，验证性实验偏多，而缺乏研究性、综合性、设计性实验。验证性实验对学生的要求并不高，仅要求其在规定时间内，根据实验指导规定的实验步骤和方法对理论教学知识进行验证，然后按照规定的格式，无须花费太多时间和精力，按部就班写出实验报告。导致学生缺乏创新意识，分析问题和解决问题的能力减弱，难以适应学科发展要求，体现在做毕业论文的过程中，学生连最常用的试剂都不会配制，最基本的仪器调试也不会，不知道从何下手独立开展实验。
1.2 教学方式程序化
一般地，验证性实验都是教师拟定好实验题目，从实验目的、实验原理、实验材料与仪器到实验步骤，以教师讲授为主，进行详细地讲解，教师是单纯的讲授者，不遗余力地教，学生是被动的听课者，感兴趣时就听，不感兴趣时就做别的事，实验过程中，学生只需按部就班，无须思考，对实验结果不关心。这种单向程序化的教学方式极大程度地压制了学生的想象力和主动参与意识，使学生对实验课缺乏兴趣，不够重视，最终导致学生综合能力得不到应有的培养和提升。
2 改革对策
2.1 改革实践教学体系，强化实践教学
实践课教学隶属于理论教学，既受理论教学进度的限制，又受实验课时及实验条件的限制，实验课依附于理论课，没有单独计算学分和考核办法，造成部分学生思想上不重视，不愿动手，实践操作能力不强。因此，紧密结合企业需求和分析检测技术的发展，制定新的实验教学大纲，编写相应的实验讲义，将食品分析实践教学从理论教学中分开，单独设立14 d课程实习，使学生把实验课程当作一门重要的技能课程，增加学生学习操作技能的时间，提高学生观察、分析、解决问题的能力。
2.2 科学制定实验教学大纲和计划
在重视原有食品营养成分分析的基础上，结合当前食品安全性检测的热点，精选实验内容，合理安排实验，构建多层次实验课程体系[2]，将实验分为3种类型，包括综合性实验、设计性实验、验证性实验，其中综合性实验和设计性实验占40%左右，例如果蔬中VC的分离提取、定量分析和体外抗氧化作用测定，植物中黄酮类化合物的提取等，使综合性、设计性实验的比例大大增加，促进学生对理论知识的全面理解和掌握，大大提高教学效果。验证性实验注重基本技能的操作训练，而设计性、综合性实验则是在教师指导下，完全由学生自行完成从分析样品购买、方案设计、过程的实施等，使学生能够独立思考并解决实验过程中可能出现的各种问题。综合性、设计性实验不但可以达到锻炼学生查阅文献、独立设计实验的能力，还能调动学生学习的积极性并激发学生学习兴趣，从而提高他们独立实验及从事科学研究的能力，使学生的综合实践能力得到训练和提高。
食品分析技术和手段发展迅速，日新月异，在教学过程中除了介绍常规分析方法外，还应尽可能紧跟食品分析发展前沿，及时更新教学内容，把最新的检测手段及发展趋势扩展到讲授内容中，以激发学生的学习兴趣，使学生认识到课程的先进性、重要性和实用性。
2.3 改进教学方法
传统的实验课程，教师在实验前就已经完成对实验材料的购买并预处理、实验试剂的配制、实验方案的设计等，而学生无需思考太多，在实际样品分析中，往往比较重视测定环节，而对样品采集和保存、试剂配制、仪器调试等了解甚少，这些都是学生的弱项，不利于实际工作能力的培养，应以学生为中心，尽量让学生参与实验全过程，提供给学生动手的机会。设计性、综合性实验由学生以小组为单位，自行选择实验原料，让学生用各种方式查阅相关文献资料，并优化实验设计方案，并独立完成实验内容，充分调动学生的主动性，给予学生较大的自由空间，提高学生学习的积极性，加深学生对实验原理的理解，培养学生的团队协作能力及严谨认真的科学态度，在实验过程中积累了实际分析工作的经验。
在具体的实验教学过程中，采用提问及启发方式教学，让学生明白实验的目的、意义、原理等，以及一些较特殊试剂的配制方法和用途，重点强调实验过程中要注意的问题，实验过程中，利用空余时间，及时与学生交流和沟通，实验结束后，要求学生认真撰写报告，而不是照抄幻灯片内容，重点突出对实验内容的讨论分析。教师在讲授课程时，还可以采用多媒体来提高教学效果，通过对仪器设备进行拍照、从互联网上下载新型的设备图片、将实验过程多媒体化等方式进行制作flash动画或录像，以达到加深学生对实验操作过程的印象，将要表达的信息直观地展现出来，扩大内容的信息量，有助于学生对抽象知识的理解和接受，利于形成生动活泼的课堂氛围。 对于一些大型仪器设备的使用，以往都是以教师演示、学生观摩的方式进行，导致学生不敢独立使用大型仪器。针对这种情况，在今后的教学过程中，应该实行分组教学，3～4人为一组，在没有教师的指导及学生熟悉仪器操作规程的前提下，学生也能自行开关机并进行课程实验。这样不仅能有针对地培养学生的学习兴趣和提高动手能力，还可以使学生全面掌握仪器流程性能并熟悉样品处理的方法。
2.4 重视能力考核
为了全面科学客观地评价学生的实践应用能力，建立多元、动态的考核机制，注重过程考核和实际操作考核。实践成绩的考核由以下4个方面加权作为最终成绩，分别是：实验准备占20%，包括实验预习、实验方案设计的合理性；考勤及课堂表现20%，包括实验态度、纪律、课堂回答问题、操作台整洁状况和打扫实验室卫生等方面[3]；实验操作技能占40%，包括实验基本知识和操作技能，由教师事先拟定考核题目，要求学生对每一个实验都必须掌握，随机抽签，采用口试和实际操作方式；实习报告撰写占20%，要求学生实事求是地记录和处理实验数据，并对实验中出现的问题进行较深入地讨论分析，坚决杜绝抄袭编造实验数据的现象。通过改革考核方式及成绩评定方法，有利于全面评定学生的综合能力。
3 总结
总之，食品分析这门课程教学质量的好与坏，主要的衡量标准就是考核学生的实际操作能力，通过对教学内容、教学方法进行积极科学改革，加强学生的动手能力，才能为学生提供创新思维的空间，提高学生对实验课程的兴趣。通过完整而系统的实验，使学生熟悉科研设计的基本思路并掌握食品分析的基本技能，为本科毕业论文的设计奠定坚实的基础，进一步培养具备扎实理论功底、熟练操作技能的专业技术人员，只有掌握坚实的理论基础，具备熟练的操作技能及科学严谨的态度，才能成为社会和市场需要的综合型人才[4-5]。
4 参考文献
[1] 焦云鹏.食品理化检验技术课程改革初探[J].农产品加工学刊，2009（5）：91-93.
[2] 张旋，刘玲，纪淑娟，等.“食品分析”实验教学改革的探讨与实践[J].实验室研究与探索，2009，28（10）：114-116.
[3] 李建新，王育红，岳福兴，等.食品分析与检验课程改革与探索[J].中州大学学报，2010，27（1）：93-95.
[4] 张爱武.农业院校食品分析课程实验教学改革的探索与实践[J].实验室科学，2008（2）：62-64.
[5] 鲍彤华，张露.食品工程专业食品分析课程实验教学改革研究[J].中国轻工教育，2007（1）：60-61.