叶绿素锌钠的制备及其理化性质研究

来源 :沈阳化工学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lcqinyuyang
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由菠菜叶提取叶绿素并经皂化、锌代及成盐反应制备叶绿素锌钠。研究探讨锌代反应最佳工艺条件,并对叶绿素锌的溶解性、光稳定性、热稳定性、耐氧化性、耐还原性、耐酸碱性以及一些食品添加剂对该色素吸光度的影响等理化性质进行研究。结果表明:锌代反应最佳工艺条件为:菠菜粉与20%硫酸锌溶液质量比为2:9,反应温度60℃,反应时间2h,收率达5%。叶绿素锌钠耐热、耐氧化还原性较好,而耐光性较差。
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