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大豆皂苷是一种具有潜在应用价值的天然生理活性物质,可以增加SOD的含量,消除自由基,抗氧化和降低过氧化脂质,具有抗血栓的作用,对人体免疫缺损病毒HIV及其他病毒感染具有抑制作用,同时具有很强的抗肿瘤活性.正因为其潜在的应用价值,有可能开发为治疗心血管疾病的药品和食品以及化妆品添加剂.本文就传统豆制品中大豆总皂苷的提取及含量测定研究予以报道.