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本文对两个不同品种桂花（四季桂A、B）中过氧化物酶（POD）的热稳定性进行了研究，首先对桂花中POD最适pH值进行测定，然后对其POD灭活方法进行了比较，结果发现四季桂A中POD的最适pH值有3个，分别为4．0，5．0和11．0，在4．0时酶活最高，四季桂B中POD的最适pH值为4．5；蒸汽灭酶效果优于热、沸水灭酶，而微波灭酶效果又稍优于蒸汽灭酶，二者的最佳灭酶时间基本一致，四季桂A、B分别为2min、1．5min。