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冷库是贮存冷冻食品的场所，对于肉联厂来说，它是贮存肉食品的主要场所。肉食品的质量好坏，与冷库的卫生管理有直接的关系，因为冷库卫生管理好，不仅能保证冷冻肉食品的卫生质量，同时可降低肉食品的干耗，减少霉变鼠害、延长冷库的使用期限。冷库的卫生管理包括库体设备的卫生、冷冻加工的卫生、以及冷库的消毒、除霉、灭鼠等工作