【摘 要】
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目的保障学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒的发生. 方法通过日常性卫生监督及调查研究,找出学校食堂在制作食品过程中的危害因素,确定关键控制点. 结果因对学校食堂
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目的保障学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒的发生. 方法通过日常性卫生监督及调查研究,找出学校食堂在制作食品过程中的危害因素,确定关键控制点. 结果因对学校食堂的食品原材料采购、储存及加工、从业人员素质等进行了危害因素分析并进行了关键点控制,有效地防止了学生群体食物中毒的发生. 结论 HACCP在确保学校食堂饮食卫生安全工作中作用重大,值得推广.
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