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苹果是以鲜销为主的果品，属于典型的呼吸跃变型果实，贮藏条件对其品质的影响很大。本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素，检测同一贮藏期苹果的多酚含量、成分及DPPH自由基清除率。结果表明，在0℃、相对湿度95％、02含量4％、CO2含量2％的贮藏条件下，苹果的DPPH自由基清除率为52．1％，多酚含量为25．7mg／mL，3个月内苹果的多酚成分变化不大。