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以芽菜半成品为原料,采用正交试验优选出最佳的脱盐和灭菌工艺条件,制作低盐低糖芽菜。结果表明：在料水比1：3下,自来水脱盐时间10min;添加占原料0.20%的硬化剂CaCl2,于杀菌温度80℃,时间20min条件下制得的芽菜含盐量为（6.00±1.00）%、含糖量（以还原糖计）2.15g/100g、总酸（以乳酸计）0.91g/100g、总氨基氮（以氮计）3.40g/100g、含水量80.00%～82.00%。各项指标均满足行标GH/T1012-2007《低盐低糖酱腌菜的标准》要求,并基本优于传统