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1材料与方法1.1研究对象以1994年～1996年3年为基准,哈尔滨市市区能够承办100人以上同时就餐的酒店为研究对象,其中包括大中型宾馆、酒店及太专院校、厂矿和机关食堂.共有各类单位103家.大型集餐系指1小时内同时接待100人以上就餐的餐饮活动.以每单位承办一次大型集体就餐的行为作为一个研究对象,研究其承办集餐过程中发生食源性腹泻的各种相关因素.