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面团的流变学特性关系到以面团为基础的面制品的品质,本文在流变学理论的基础上,综述了面团流变学的概念、测定方法,并对未来的研究作了展望。
面团流变学及其在面制品中的应用
【摘 要】
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面团的流变学特性关系到以面团为基础的面制品的品质,本文在流变学理论的基础上,综述了面团流变学的概念、测定方法,并对未来的研究作了展望。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2004年期
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