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<正>在食品加工中表面活性剂是很重要的功能性成分.美国仅食品加工工业表面活性剂的用量就超过35亿磅,其中有90%是化学合成的,10%是天然的.化学合成的表面活性剂是为了适应某种特殊的功能需要而特制的,但它不可能满足具有健康意识的消费者的营养要求,天然表面活性剂能满足营养要求,但通常只有适度的功能.