萝卜辣味的研究

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本文研究了萝卜呈辣的化学原理,提出了萝卜经碏浴处理后,用酸解-硫酸钡浊度法测定其辣味前体硫葡糖甙含量的方法;并对杭城常见的“一点红”、“狗跑”(白)萝卜两个品种中硫葡糖甙的含量进行检测,结果分别为:0.110%、0.095%.
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