【摘 要】
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<正>前言 油脂科技范畴是相当广阔的,从事这一事业者往往对本职工作较熟悉,而对本专业内其它部分不甚清楚,可能甚至一无所知,这种情况是正常的。一些现代油脂科技名著(例如:R
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<正>前言 油脂科技范畴是相当广阔的,从事这一事业者往往对本职工作较熟悉,而对本专业内其它部分不甚清楚,可能甚至一无所知,这种情况是正常的。一些现代油脂科技名著(例如:R.J.Hamilton and A.Bhati:Fats and Oil’SChemistry and Technology和Bailey’s Oil andFat Products等)每个专题都由专人撰稿,主编不过写一、二章。本专栏拟用问答的形式对油脂行业的各方面作简要的叙述。希望能有助于使部分读者起到登高望远、开拓思路的作用。当然讨论范围广泛,内容就可能谈不深。所以本文只能算是专业“科普”类。限于篇幅,不提图表及数据。特提供一些参考资料,供读者查阅检索。
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