法国是一个个性浪漫张扬的国度，首都巴黎被誉为世界时尚浪漫之都。在这样一个浪漫的国家中，他们的学徒制是怎样的呢？
　　从19 世纪中叶起， 法国开始以国家法令形式干预学徒制，后开始进行学徒制的“现代化”改革，学徒制已然成为当前法国职业教育改革的重点。法国现代学徒制分为高中教育和高等教育两个层次，最高相当于硕士。
　　法国现代学徒制的组织管理主要包括以下几方面：主要机构，包括组织管理机构和学徒培训中心;学徒制合同，它是学徒和雇主之间一种特殊的劳动合同;经费机制，学徒的经费主要来自企业支付的学徒津贴和由学徒培训税、政府拨款、基金捐款组成的培训经费，其中学徒培训税和政府拨款是法国学徒制经费的主要来源;质量保障， 法国对学徒制的质量保障主要通过三个方面来实现：对学徒培训中心的评估、对教学方法的评估以及对学习成功认证过程的质量保障。
　　学徒工“薪”情
　　法国现代学徒制的教学采用企业培训与学徒培训中心脱岗实习相结合的“工学交替教学”。教学师资与两类教育培训场所相对应，包括学徒制师傅和教学导师。为保障学徒、企业和学徒培训中心之间展开持续性的协调工作，设计了三种协调和跟踪工具：联络文档、联络/管理手机以及跟踪单。
　　目前，法国约有40万名学徒。据《费加罗报》报道，学徒是指与雇主签订学徒合同的年轻人，学徒可以一边在学徒培训中心上课一边打工。学徒期可达1～3年。法国目前有1500家学徒培训中心。 如今，许多行业都会雇佣学徒，美发、旅馆餐饮、银行、通讯等行业都向学徒敞开大门。
　　在法国学徒制中，学徒需要与企业签订学徒制合同，并到行业委员会注册备案。 根据法国政府规定，“所有的公共或私人企业、协会、自由职业”只要能给学徒提供所需的培训，都有资格签订学徒合同。年龄在16～25岁的年轻人能够与雇主签订学徒合同。但在个别情况下也对15岁以下的未成年人或25～30岁的人适用。残疾人终生都可以与雇主签订学徒合同。
　　学徒的工资根据各行业最低增长工资、学徒年龄以及在培训中取得的成绩计算。一个未成年人第一年工资为最低增长工资的25%。年满21岁、进入学徒制第三年的年轻人最多可拿到78%的最低增长工资。如果该行业有特殊规定，学徒的薪水将高于最低工资。
　　在公共服务领域，如果学徒在准备获取四级学位证书（例如专业证书或技术证书），薪水将增加10%;如果在准备取得三级学位证书（例如，大学专科文凭等），薪水将增加20%。学徒工资超过最低工资的部分才需交税。
　　管理学校争相加入学徒计划
　　法国学徒培训在企业和学徒培训中心之间交替展开，企业培训约占整个学徒制时间的60%～70%。学徒培训中心以由行业组织所属的私营学徒培训中心为主，也有国家或地方政府所属的公立学徒培训中心。学徒培训中心还与相关行业委员会合作开发“联络/管理手册”，记录学徒身份、培训时间、访问企业计划，以及学徒培训中心和企业的具体培训内容等，从而协调企业和学徒培训中心的教学任务，同时跟踪检查学徒的学习情况。在完成学徒制时，学徒要参加国家资格考试，获得相关资格认证。这些认证与全日制职业学校的学生获得的认证是完全一样的。
　　据英国《金融时报》报道，由于法国地方政府在不断提高针对非学历教育学生的学徒资助，各个管理学校为获得政府的学徒资助都在争相加入正式学徒计划。该学徒资助计划的目的是帮忙那些处于失业危机中的学生提高就业能力，以实现更好的就业。法国参与正式学徒制的学生可以免交学费，可以获得雇主支付的部分工资，同时可以获得一线工作的经验。一些学历教育机构正在设立更多的奖学金、实习和散工就业合同，以帮助学生提高就业能力。法国政府智囊团关于教育、技能和培训的研究表明，学徒制在提升高等教育层次学生的未来就业能力方面效果不明显，但确实能帮助较低层次教育学生提高就业能力。
　　
　　大学中的“学徒”式教育
　　法国大学的“学徒”式的实践方式受到广大学生和企业的青睐。对于学生而言，在企业做学徒期间可以积累工作经验，并能够用学徒期间的薪水交学费;从企业角度讲，企业在招聘时也希望吸纳更多有工作经验的“预从业人员”。
　　目前法国80%的高等商校为学生提供学徒身份的实习机会。据法国高等教育与科研部长菲奥拉索介绍，很多人仍然认为学徒实践只存在于技术性职业领域，其实不然，这种教学方式适用于所有专业。她认为，做过学徒的学生在走上工作岗位之后要比其他人更加游刃有余。据了解，去年法国高等商科学院和工程师学院中共产生1.23万名学徒。法国目前的学校教育同实践的契合度仍有待提高，对于那些在校成绩并不理想的学生，学徒制在实践中为他们提供了另一个施展才华的平台。
　　在法国，高中毕业后主要有两种选择，一种是直接进入法国公立大学，另一种是高等专业院校。一些政治类、商科类、工程师以及师范类高等院校都属于后者这一范畴。此外，法国还有一些短期工程学院以及高级技师学校。
　　蓝带厨艺学院的美味人生
　　法国蓝带厨艺学院于1895年创建于巴黎，是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展，蓝带在20个多个国家拥有40多所学校，培养来自70多个不同国家的学生，也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励，蓝带里面的教師多数都是蓝带勋章的获得者。
　　1895年，世界上第一所厨师学校——法国蓝带学校在巴黎建立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共28所学校。每年有来自70多个不同国家的20000多名学生在校学习。法国蓝带提供餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。19世纪末《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后70年中成为世界最大的食谱集锦。1927年，伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。1953年，法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊丽莎白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱，流行至今。
　　法国蓝带厨艺学院提供的课程包括：法国蓝带西餐师专业课程、法国蓝带甜点师专业课程、法国蓝带国际酒店管理硕士课程等。这所学校不仅培养了数以万计的本国学生，而且吸引了来自世界各国的优秀人才。拥有传奇人生的美国名厨茱莉亚·查尔德就曾就读于这所学校。茱莉亚出生在美国加州的帕萨迪纳。1948年，她随夫君移居法国，为法国精致的美食彻底折服，因此进入著名的蓝带烹饪学校学习厨艺。名厨就此诞生。37岁才开始学习烹饪的茱莉亚踏入了法国美食这个精妙的天地，也踏入了她精彩纷呈的下半生。1961年，划时代的《掌握法国菜的烹饪艺术》在美国出版，顿时在全美掀起法式料理的热潮。这本厚达734页的洋洋巨著，以前所未见的、详尽而精确的写作风格迅速征服了读者，至今仍在不断再版。1963年，茱莉亚开始主持名为“法国大厨”的电视烹饪节目，热情欢快的爽朗天性和独一无二的颤抖嗓音让她成为家喻户晓的名厨。三年后，她的头像登上《时代》杂志的封面。四十年间，茱莉亚主持了数十档公共电视节目，撰写了大量烹饪著作。由于成就非凡，她在坎布里奇家里的整间厨房被美国史密森尼博物馆收藏。（根据网络内容整理）