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在在 0， 10， 20， 30，和 40 d 的新鲜、使发酵发酵的香甜的土豆尖端的不稳定的混合物在期间被调查。新参数说出相对气味活动价值(ROAV ) 的 A 在评估不稳定的混合物的贡献到风味被使用，就气味阀值而言。结果证明不稳定的混合物能在下列化学家庭被聚类：链烯(他们中的大多数是 sesquiterpene ) ，在减少的白酒，醛，酉同类，和酉旨订。在发酵期间，链烯和酉同类的集中连续地被增加然后减少。白酒和酉旨被增加；当醛的集中减少了时。有趣地，使过程(020 d ) 发酵可以贡献链烯和酉同类的增加