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对以多孔玉米淀粉为原料经干法酯化制备的硬脂酸多孔玉米淀粉酯进行性质测定。与多孔玉米淀粉进行比较，考察了吸油率和比表面积，并对产品做了结构分析。结果显示：酯化后的淀粉无论在吸油率还是比表面积上都比未经酯化处理的多孔淀粉都有所增大。
硬脂酸多孔玉米淀粉酯的性质与结构研究
【摘 要】
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对以多孔玉米淀粉为原料经干法酯化制备的硬脂酸多孔玉米淀粉酯进行性质测定。与多孔玉米淀粉进行比较，考察了吸油率和比表面积，并对产品做了结构分析。结果显示：酯化后的淀粉无
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年10期
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