在2012年召开的美国化学学会第244界全国会议暨展览会上，来自墨西哥国立大学的卡丽娜教授报告了自己的研究成果，称食物可以影响人的情绪。
　　食物真的可以影响人的心情吗？为什么呢？
　　其实，科学家很早之前就试图弄清楚食物对人们心情及情绪的影响。早在2006年，麻省理工大学的研究员朱迪思？沃特曼（Judith Wurtman）就曾写一本书分析了食物对人大脑中神经递质的影响。他发现，当人感到警觉时，与大脑产生的多巴胺和去甲肾上腺素有关；而当人感觉平静、积极，则与血清素有关。因此，影响人的情绪的物质主要有三种：血清素、多巴胺和去甲肾上腺素。
　　不同的心情应该选择什么样的食物呢？
　　1.急性子要 吃富含膳食纤维的食物
　　研究发现，吃燕麦可以帮助你避免情绪急躁、胡思乱想。因为，燕麦含有丰富的膳食纤维，可以延缓血糖进入血液的速度，从而有效的维持血糖稳定。同时，燕麦还可以帮助控制食量，因为燕麦中的可溶性膳食纤维可以形成凝胶，这种凝胶可以延缓胃肠排空、增加饱腹感，使人不会太快就觉得饿了。
　　常见的富含膳食纤维的食物有如蚕豆、豌豆、大麦、柑橘类水果、草莓和苹果等。心情急躁的时候不妨多吃点。
　　2.心情抑郁 吃富含n-3脂肪酸的食物
　　自古就说核桃是一种很好的“补脑”的食物，可能与核桃的皱纹和双瓣（类大脑）外观有点像人的头脑有关吧。不过，现代科学研究发现，核桃含有丰富的n-3脂肪酸，这是一种人体必需的脂肪酸，它对人大脑的发育至关重要。n-3脂肪酸能够促进脑细胞的正常生长和工作，促进脑神经的发育，维持脑部正常工作，同时还有帮助人们缓解抑郁的情绪。近年来，很多研究者都发现，n-3脂肪酸能够帮助人缓解心情抑郁，让人们能够有一个好心情。
　　其他富含n-3脂肪酸的食物还有三文鱼、沙丁鱼等水产品及亚麻籽等。心情抑郁的时候可以适量吃一些这类食物。
　　3. 情绪低落 吃点巧克力吧
　　当你感觉情绪低落的时候，可以吃点巧克力。有研究观察给30多位女性吃完巧克力后的情绪变化，发现吃完巧克力后这些人的情绪变得更加开心、积极。
　　也有研究发现，当人感觉没有精神、疲乏、情绪低落时，适量喝点茶或者咖啡可以让人精神振奋，因为适量的咖啡因有助于人们维持积极、乐观的情绪，增加活力。不过，过量的咖啡因会让人产生依赖性，使你变得紧张、易怒、更敏感、头疼。通常建议，喝茶和咖啡不要太浓，一般人每天不要超过4杯。
　　4.感觉沮丧 多补充维生素D
　　在过去的很多研究中，科学家发现维生素D可以升高大脑中血清素的浓度。血清素是影响人情绪的一种关键物质，适量增加维生素D的摄入有助于缓解情绪障碍。
　　多伦多大学的研究人员发现，长期感觉沮丧的人尤其是哪些有季节性情感障碍的人，在提高维生素D的摄入水平后，逐渐得到缓解。不过，维生素D对情绪的影响机理十分复杂，科学家也无法解释清楚，同时每个人也存在一定的差异性，所以，科学家无法准确的推测应该每天吃多少维生素D。通常的建议是每天600IU 的维生素D。
　　含维生素D较多的食物有：鸡蛋、三文鱼等水产品、豆奶、牛奶等。建议可以适量多吃一些富含维生素D的食物。另外，我们还可以通过晒太阳获得一部分维生素D。建议每天可以晒半小时的太阳。
　　5. 容易恐惧焦虑 多吃富含B族维生素的食物
　　研究发现，B族维生素对于情绪十分重要，它有助于维持大脑正常的神经功能。同时还有大量研究发现，维生素B1缺乏可能会导致情绪问题，包括感觉恐惧害怕、烦躁、抑郁或者激动。事实上，哈佛大学一项调查表明，患有焦虑症的女性中，有38%的人有叶酸缺乏的问题。
　　虽然研究者还无法完全解释清楚个中缘由，可能与叶酸缺乏会扰乱血清素、多巴胺和去甲肾上腺素的代谢有关，进而影响神经递质的传递，导致人的心情也随之产生改变。
　　含维生素B较多的食物主要有各种粗粮杂豆、薯类、绿叶蔬菜。例如，豆类中大多数含有较多的叶酸、维生素B1、维生素B2等B族维生素。容易感觉恐惧焦虑，要多吃这类食物。