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酵母应激条件下产生抗氧化剂的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Wang_Sheng

【摘 要】

：

本文对酿酒酵母在低温和H2O2两种应激条件下产生的LYCD进行了研究,主要探讨了其中抗氧化物质的变化情况.结果表明:低温预处理能够显著增加细胞内谷胱甘肽(GSH)含量,提高SOD、

【作 者】

：

白东清  郭梅  王玉  路福平  杜连祥  孙婷婷 

【机 构】

：

天津科技大学生物工程学院,天津科技大学生物工程学院,天津农学院农学系,天津科技大学生物工程学院

【出 处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2005年6期

【关键词】

：

活性酵母细胞衍生物 应激 抗氧化剂 

【基金项目】

：

国家自然科学基金资助项目(No.20206025)

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本文对酿酒酵母在低温和H2O2两种应激条件下产生的LYCD进行了研究,主要探讨了其中抗氧化物质的变化情况.结果表明:低温预处理能够显著增加细胞内谷胱甘肽(GSH)含量,提高SOD、CAT活性.低温预处理可以诱导对致死浓度H2O2的抗性.低温和H2O2刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用.

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