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水果和蔬菜是日常膳食的重要组成部分。本文对果蔬产品中的主要功能性成分如膳食纤维、果低聚糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、二烯丙基二硫化物、白藜芦醇、环丙基氨酸、异硫氰酸盐、柠檬烯等逐一进行了介绍，并对他们的生理功能进行了简要概述。
果蔬产品中的功能性成分
【摘 要】
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水果和蔬菜是日常膳食的重要组成部分。本文对果蔬产品中的主要功能性成分如膳食纤维、果低聚糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、二烯丙基二硫化物、白藜芦醇、环丙基氨酸、
【机 构】
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内蒙古科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系
【出 处】
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内蒙古农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2008年1期
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