天太热!四道菜吃出好胃口

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  天儿太热,令很多人吃饭都没了胃口,《吃喝玩乐大搜索》特邀烹饪大师周俊祥教大家做四道开胃菜。酸爽、鲜香,看着就让人食指大动。您也来学学吧。酸菜鱼
  【原料】
  主料:草鱼1条、酸菜400克
  辅料:葱、姜、蒜、料酒、花椒、泡椒、泡姜、胡椒、淀粉、盐适量,泡椒两颗
  【做法】
  1.将新鲜的草鱼宰杀清洗干净,去头、剔骨,取下两面净鱼肉;
  2.鱼头从中间片开,鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片,加少许水淀粉抓匀,腌制5至10分钟;
  3.在热油中加入葱、姜和鱼骨、鱼头煸炒,下热水煮15分钟左右成奶白色鱼汤底;
  4.准备好葱段、大蒜、泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
  5.酸菜用水洗去咸味,片薄后也切成小段;
  6.炒锅加底油烧热后爆葱、姜、蒜,加入花椒、泡椒和酸菜煸炒出香味;
  7.倒入汤底,加入胡椒、料酒、盐进行调味;
  8.往鱼汤中加入淀粉抓匀的鱼片,煮熟就可以出锅了。
  【大师提示】
  1.大师推荐使用新繁牌酸菜,该酸菜有味又不太咸;
  2.泡椒可以直接使用酸菜里的两颗,切碎即可;
  3.做汤底时须加入热水,熟得快。
  香肠蒸茄子
  【原料】
  主料:圆茄子1个、广东香畅2根
  辅料:香菜、蒜、姜、生抽、胡椒、美极鲜、香油适量
  【做法】
  1.茄子洗净,切成食指粗细的条状,香腊切片;
  2.取一金属碗,碗底先码一层茄子,再码一层香肠片,再码一层茄子、一层香肠片、茄子,共铺三层茄子,两层香肠;
  3.将生抽、胡椒、美极鲜、香油调成酱汁,然后浇到茄子上,撒上姜碎、蒜末,上锅蒸;
  4.蒸熟之后,撒上一点香菜末并搅拌均匀即可。
  【大师提示】
  1.挑茄子要先掂,越轻越好;再看,花萼下部有一片绿白色的皮为好;
  2.挑香肠以暗红色为好,价格至少在20元以上;
  3.茄子切细条比较好入味儿;
  4.用金属碗蒸比较好;
  5.腊肠、生抽、美极鲜都很咸,无须加盐。
  爽口芹菜
  【原料】
  主料:西芹500克
  辅料:盐、白醋适量,柠檬、盐少许
  【做法】
  1.西芹去叶洗净,切成5厘米长、方便筷粗细的段;
  2.将西芹泡入水中,下冰块冰镇,待西芹变卷卷后捞出沥干水分;
  3.加入白醋和柠檬汁儿、盐,快速搅拌均匀即可。
  【大师提示】
  1.挑西芹:杆儿里的纤维隔得比较宽的为好;
  2.芹菜在冰水里要涨大打弯了再捞;
  3.咸酸的比例要均等,搅拌必须快速。
  菠萝荔枝溜鸡脯
  【原料】
  主料:鸡脯肉500克、菠萝半个、荔枝10颗
  辅料:绿椒、黄椒各1个,番茄沙司、糖、醋、盐、淀粉适量
  【做法】
  1.鸡脯片成片,荔枝去核对半切开,菠萝切片,绿椒、黄椒切段;
  2.热锅,温油炸鸡片;
  3.向锅中加入绿椒、黄椒煸炒,并加入番茄沙司、糖、醋、盐炒;
  4.最后加少许淀粉勾芡淋上即可。
  【大师提示】
  1.家中最好准备专门的炸锅,不容易串味。
  2.注意酸甜比例,可以先少加调料,再调整。夏日水果捞。
  【原料】
  香蕉1根、哈密瓜小半个、芒果1个、西瓜小半个、火龙果半个、苹果半个、香梨1个、芒果布丁、淡奶油100毫升、纯牛奶250毫升
  【做法】
  1.把75克的布丁粉倒人500毫升的沸水里,先凉拌均匀后,再煮沸倒在容器里,放冷藏室备用;
  2.把自己喜欢的水果切成丁放进碗里;
  3.把纯牛奶和淡奶油合起来搅拌均匀,如果觉得不够甜可以多加点淡奶油,搅拌好后倒入水果里面;
  4.将冰箱里凝固了的布丁用小刀划成丁后放进碗里,搅拌一下就完成啦。浓情巧克力冰棍儿
  【原料】
  黑巧克力100克、淡奶油350毫升、生鸡蛋黄4个
  【做法】
  1.巧克力隔热水融化:
  2.蛋黄分离出来,然后用电动打蛋器打至颜色发白、浓稠;
  3.将化开的巧克力加入打好的蛋黄液中,用刮刀拌匀;
  4.淡奶油用电动打蛋器低速打发;
  5.将搅拌好的巧克力蛋黄液倒入奶油中,用电动打蛋器搅打20秒,再换手动打蛋器搅拌匀,然后倒人模具中;
  6.放人冰箱冷冻三四个小时之后就可以吃啦。
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