天儿太热，令很多人吃饭都没了胃口，《吃喝玩乐大搜索》特邀烹饪大师周俊祥教大家做四道开胃菜。酸爽、鲜香，看着就让人食指大动。您也来学学吧。酸菜鱼
　　【原料】
　　主料：草鱼1条、酸菜400克
　　辅料：葱、姜、蒜、料酒、花椒、泡椒、泡姜、胡椒、淀粉、盐适量，泡椒两颗
　　【做法】
　　1.将新鲜的草鱼宰杀清洗干净，去头、剔骨，取下两面净鱼肉；
　　2.鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片，加少许水淀粉抓匀，腌制5至10分钟；
　　3.在热油中加入葱、姜和鱼骨、鱼头煸炒，下热水煮15分钟左右成奶白色鱼汤底；
　　4.准备好葱段、大蒜、泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；
　　5.酸菜用水洗去咸味，片薄后也切成小段；
　　6.炒锅加底油烧热后爆葱、姜、蒜，加入花椒、泡椒和酸菜煸炒出香味；
　　7.倒入汤底，加入胡椒、料酒、盐进行调味；
　　8.往鱼汤中加入淀粉抓匀的鱼片，煮熟就可以出锅了。
　　【大师提示】
　　1.大师推荐使用新繁牌酸菜，该酸菜有味又不太咸；
　　2.泡椒可以直接使用酸菜里的两颗，切碎即可；
　　3.做汤底时须加入热水，熟得快。
　　香肠蒸茄子
　　【原料】
　　主料：圆茄子1个、广东香畅2根
　　辅料：香菜、蒜、姜、生抽、胡椒、美极鲜、香油适量
　　【做法】
　　1.茄子洗净，切成食指粗细的条状，香腊切片；
　　2.取一金属碗，碗底先码一层茄子，再码一层香肠片，再码一层茄子、一层香肠片、茄子，共铺三层茄子，两层香肠；
　　3.将生抽、胡椒、美极鲜、香油调成酱汁，然后浇到茄子上，撒上姜碎、蒜末，上锅蒸；
　　4.蒸熟之后，撒上一点香菜末并搅拌均匀即可。
　　【大师提示】
　　1.挑茄子要先掂，越轻越好；再看，花萼下部有一片绿白色的皮为好；
　　2.挑香肠以暗红色为好，价格至少在20元以上；
　　3.茄子切细条比较好入味儿；
　　4.用金属碗蒸比较好；
　　5.腊肠、生抽、美极鲜都很咸，无须加盐。
　　爽口芹菜
　　【原料】
　　主料：西芹500克
　　辅料：盐、白醋适量，柠檬、盐少许
　　【做法】
　　1.西芹去叶洗净，切成5厘米长、方便筷粗细的段；
　　2.将西芹泡入水中，下冰块冰镇，待西芹变卷卷后捞出沥干水分；
　　3.加入白醋和柠檬汁儿、盐，快速搅拌均匀即可。
　　【大师提示】
　　1.挑西芹：杆儿里的纤维隔得比较宽的为好；
　　2.芹菜在冰水里要涨大打弯了再捞；
　　3.咸酸的比例要均等，搅拌必须快速。
　　菠萝荔枝溜鸡脯
　　【原料】
　　主料：鸡脯肉500克、菠萝半个、荔枝10颗
　　辅料：绿椒、黄椒各1个，番茄沙司、糖、醋、盐、淀粉适量
　　【做法】
　　1.鸡脯片成片，荔枝去核对半切开，菠萝切片，绿椒、黄椒切段；
　　2.热锅，温油炸鸡片；
　　3.向锅中加入绿椒、黄椒煸炒，并加入番茄沙司、糖、醋、盐炒；
　　4.最后加少许淀粉勾芡淋上即可。
　　【大师提示】
　　1.家中最好准备专门的炸锅，不容易串味。
　　2.注意酸甜比例，可以先少加调料，再调整。夏日水果捞。
　　【原料】
　　香蕉1根、哈密瓜小半个、芒果1个、西瓜小半个、火龙果半个、苹果半个、香梨1个、芒果布丁、淡奶油100毫升、纯牛奶250毫升
　　【做法】
　　1.把75克的布丁粉倒人500毫升的沸水里，先凉拌均匀后，再煮沸倒在容器里，放冷藏室备用；
　　2.把自己喜欢的水果切成丁放进碗里；
　　3.把纯牛奶和淡奶油合起来搅拌均匀，如果觉得不够甜可以多加点淡奶油，搅拌好后倒入水果里面；
　　4.将冰箱里凝固了的布丁用小刀划成丁后放进碗里，搅拌一下就完成啦。浓情巧克力冰棍儿
　　【原料】
　　黑巧克力100克、淡奶油350毫升、生鸡蛋黄4个
　　【做法】
　　1.巧克力隔热水融化：
　　2.蛋黄分离出来，然后用电动打蛋器打至颜色发白、浓稠；
　　3.将化开的巧克力加入打好的蛋黄液中，用刮刀拌匀；
　　4.淡奶油用电动打蛋器低速打发；
　　5.将搅拌好的巧克力蛋黄液倒入奶油中，用电动打蛋器搅打20秒，再换手动打蛋器搅拌匀，然后倒人模具中；
　　6.放人冰箱冷冻三四个小时之后就可以吃啦。