【摘 要】
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文章以梨枣为试材,通过对提前上市的红枣与树上正常转红以及采后变红的全红梨枣果皮颜色的比较,研究提前上市红枣红色和品质的特征。结果表明,提前上市的红枣花青素含量(0.73
【基金项目】
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食品工程专业群教学团队,省级质量工程(2018jxtd022)。
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文章以梨枣为试材,通过对提前上市的红枣与树上正常转红以及采后变红的全红梨枣果皮颜色的比较,研究提前上市红枣红色和品质的特征。结果表明,提前上市的红枣花青素含量(0.73U/gFw)远低于树上正常转红的梨枣(2 U/g Fw),提前上市的红枣褐变度(1.4)与采后变红的枣果褐变度(1.3)相差不大,可知提前上市红枣的颜色形成不是花青素起主要作用,而是褐变所致。提前上市的红枣总糖、VC和总酸含量均低于树上全红梨枣,表明提前上市红枣食用品质较差。
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