【摘 要】
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在传统卤蛋配方基础上,加入4种新疆特色植物（玫瑰、枸杞、雪菊、芜菁）,以研制出具有新疆特色风味卤蛋。根据单因素及正交试验结果,用模糊数学感官评价法进行数据分析,结果得出
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业大学动物科学学院
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在传统卤蛋配方基础上,加入4种新疆特色植物（玫瑰、枸杞、雪菊、芜菁）,以研制出具有新疆特色风味卤蛋。根据单因素及正交试验结果,用模糊数学感官评价法进行数据分析,结果得出新疆特色风味卤蛋卤料最佳配方为（以所需水计）：一类卤料3%,二类卤料5%,芜菁50%,食盐5%,食糖5%,酱油2%,葱和蒜（1∶1）4%,料酒2%。得到产品咸淡可口,具有添加物的独特香味。
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