【摘 要】
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变质蛋糕不宜食用蛋糕从原料到成品的各个环节上都有被细菌污染的可能。面粉中水分量达15％时霉菌就会生长。奶油在存放过程中也会被黑曲霉、毛霉、黄曲霉等五颜六色的霉菌污染
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变质蛋糕不宜食用蛋糕从原料到成品的各个环节上都有被细菌污染的可能。面粉中水分量达15％时霉菌就会生长。奶油在存放过程中也会被黑曲霉、毛霉、黄曲霉等五颜六色的霉菌污染。有些含水分高的奶油蛋糕若不注意卫生污染上细菌,如葡萄球菌,那么这种细菌在适宜的温度下可产生葡萄球菌肠毒素,使人中毒。另外,蛋糕保存不当还会长霉菌,如毛毒菌和根霉菌。所以鉴别蛋糕的质量好坏最简单的方法是:首先看看蛋糕表面有无霉变,掰开后看有无霉
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