【摘 要】
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原料选择:选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为-致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。浸泡去涩:把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清
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原料选择:选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为-致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。浸泡去涩:把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩,每天换水1次,3天后捞出,风干。调味液配制:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述调料混合均匀,用水煮沸1小时左右(注意增补损失的水分),其水溶液即为调味液。
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