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产油耶氏解脂酵母能将培养基中过量的碳源转化为油脂储存于细胞内并分泌大量的柠檬酸。在耶氏解脂酵母发酵过程中通过关联搅拌转速和通气量调控培养基中的溶氧含量处于5％、10％、20％、30％和不控制5种水平，来研究溶氧对其油脂积累和柠檬酸分泌的影响。结果表明，随着发酵培养基中溶氧的增加，耶氏解脂酵母细胞内油脂含量和柠檬酸分泌量均有所增加，且不控制培养基中溶氧时，细胞内油脂含量和柠檬酸产量均最高，油脂含量达到细胞干重的11．62％（w／w），柠檬酸产量达到21．0g／L。培养基中不同的溶氧含量还会影响油脂的脂肪酸组