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本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数，观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响，以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺，开发适合中国消费者的Inozzarella奶酪。
Mozzarella奶酪生产工艺研究
【摘 要】
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本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数，观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响，以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺，开发适合中国消费者
【机 构】
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河南花花牛乳业有限公司
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2012年15期
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