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谷物代餐饮料是一种以谷物原料为主，辅以大黄豆和花生等蛋白质原料制成一种饮料。本文从添加稳定剂、乳化剂和均质等途径对代餐饮料的稳定性进行了研究。试验结果显示：在谷物代餐饮料中添加结冷胶0．00525％、微晶纤维素0．0035％、海藻酸钠0．00525％、蔗糖酯0．015％及改性大豆磷脂0．035％后，在75℃、40MPa和30MPa的压力下均质2次时，饮料的稳定效果最好。