民以食为天，离开了食物人类就无法生存。但是，食物也可能引起过敏反应（变态反应）。因而食物过敏反应是一种与生活密切相关的事情，要引起人们的注意。那么，哪些食物可以引起过敏反应呢？
　　食物过敏反应的一般情况
　　并非所有的食物都可以引起过敏，即使有些食物能引起过敏，它们也只是食物中的少数。有多少种食物可以引起人们过敏，至今没有一种确切的说法。但是，对于过敏人群却有一些比较确切的统计。美国约有1200万人对食物过敏，其中3岁以下的儿童6%～8%对食物过敏，而成人有4%对食物过敏。美国食物过敏每年导致的急诊有30000例，而食物过敏导致的死亡每年有100至200人。
　　对于成年人而言，最常引起过敏的食物是贝壳类、花生、树果（如坚果、腰果等）、鱼和鸡蛋（蛋类）；对儿童而言，最常引起过敏的食物是牛奶、鸡蛋、花生和树果。
　　中国的情况与美国差不多，临床医生和食品营养卫生研究人员的初步估算是，中国人食物过敏在成人中的患病率为2%，而儿童则高达8%，总的食物过敏发病率为3.14%。另外，有约50%的人有慢性食物过敏症状。
　　香港的一项研究发现，亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势，鸡蛋、乳制品、腰果、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。针对96种亚洲人最常吃的食物，在633名年龄介于8个月～88岁的普通人中进行了测试。结果发现，对鸡蛋和乳类制品（如牛奶、奶酪等）过敏的人最多。过敏人群中，分别有54%和46.6%的人是对鸡蛋和乳制品过敏。81%的人过敏后出现了出疹、疲倦等现象，超过70%的人因为过敏而导致感冒，其余的症状还包括胀气和失眠等。
　　流行病学研究显示，约有3%的过敏反应由食物诱发，危及生命的过敏反应中有1/5是由花生引起。但是，90%以上的食物过敏是由8类或12类食物引起的。
　　按照临床上常见的食物过敏，美国食品与药物管理局（FDA）把能引起过敏的食物归纳为8大类，分别是：
　　⑴含麸质谷类（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）。
　　⑵鱼类、海鲜类及其制品。
　　⑶甲壳类动物及甲壳类动物制品。
　　⑷蛋类及蛋类制品。
　　⑸乳类及乳类制品（包括乳糖）。
　　⑹大豆及大豆制品。
　　⑺花生及花生制品。
　　⑻坚果（如巴西果仁、核桃、杏仁等） 及坚果制品。
　　但是，在现实生活中，能引起过敏反应的食物并非只是这8大类，有些过敏体质者甚至对大米也过敏。所以，根据欧洲国家的情况，欧盟又在上述8种食物的基础上添加了4种，共12种。添加的4种食物是：
　　⑴芹菜及芹菜制品。
　　⑵芥末及芥末制品。
　　⑶芝麻及芝麻制品。
　　⑷含有二氧化硫或亚硫酸盐的食物（ 浓度达到或超过20%）。 摘自科学饮食百科