【摘 要】
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姜黄素具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种药理活性和生物活性。姜黄素的利用过程中，姜黄素与蛋白质相互作用影响姜黄素的稳定性和生物利用度，因此姜黄素与蛋白质相互作用机制被学术界广泛关注。文章从姜黄素与蛋白质相互作用对姜黄素理化性质的影响、相互作用机理及影响因素、相互作用的分析技术等方面进行综述，以期为姜黄素和蛋白质相互作用的研究提供理论依据和方法。
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（202102110129）；
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姜黄素具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种药理活性和生物活性。姜黄素的利用过程中，姜黄素与蛋白质相互作用影响姜黄素的稳定性和生物利用度，因此姜黄素与蛋白质相互作用机制被学术界广泛关注。文章从姜黄素与蛋白质相互作用对姜黄素理化性质的影响、相互作用机理及影响因素、相互作用的分析技术等方面进行综述，以期为姜黄素和蛋白质相互作用的研究提供理论依据和方法。
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