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研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质,结果表明：与原淀粉相比,干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低,粘度降低,但糊粘度稳定性明显提高;羧甲基淀粉糊的透明度及冻融稳定性较原淀粉明显提高;凝胶的硬度和粘着力较原淀粉降低。
干法羧甲基化反应对玉米淀粉糊性质的影响
【摘 要】
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研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质,结果表明：与原淀粉相比,干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低,粘度降低,但
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省泰安市食品药品监督管理局
【出 处】
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山东农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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国家“十五”重大科技专项课题“农产品深加工技术与设备研究开发”（No.2001BA501A19）
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