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木鳖果为葫芦科苦瓜属植物,因其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而受到国外学者的广泛关注。本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关结构及生理功能、提取工艺及稳定性,以及研究进展和存在问题进行较全面阐述。
木鳖果天然类胡萝卜素的研究进展
【摘 要】
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木鳖果为葫芦科苦瓜属植物,因其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而受到国外学者的广泛关注。本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,华中农业大学食品科学技术学院,北京木果氏生物科技有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年15期
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