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本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂，添加浓度分别为250、375、500、625mg／L，对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明：小麦谷朊蛋白添加量为500mg／L时，沉淀物最多，葡萄汁澄清透亮。与对照相比，小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁，其色价、总酸及总酚含量均降低，但蛋白质含量有所升高。通过与皂土、单宁．明胶澄清效果比较，认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂。