【摘 要】
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简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史,及在人们日常生活中的地位,针对不同区域的消费群体,对酱的风味要求不同,提出问题,确立酿造生产工艺改革研究方向。详细介绍风味酱的生
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简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史,及在人们日常生活中的地位,针对不同区域的消费群体,对酱的风味要求不同,提出问题,确立酿造生产工艺改革研究方向。详细介绍风味酱的生产工艺及操作要点,分析各道工序的工艺条件,及配料中纯黄豆酱和甜面酱的不同配比,形成风味酱的不同理化指标和不同感官指标,用数据确立不同风味酱使用纯豆酱和甜面酱的配比,提出了满足不同口味要求的风味酱调制方法。从投资规模和经济效益及操作难易程度方面,分析新型酿制风味酱生产工艺的优越性。
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