【摘 要】
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通过对新红星、乔纳金、红富士和新国光４个品种在果实着色过程中花青素含量、苯丙氨酸解氨酶活性和蛋白质含量的测定，发现三者存在一定的相关性。在果实着色期间，随着苯丙氨酸解
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通过对新红星、乔纳金、红富士和新国光４个品种在果实着色过程中花青素含量、苯丙氨酸解氨酶活性和蛋白质含量的测定，发现三者存在一定的相关性。在果实着色期间，随着苯丙氨酸解氨酶活性的增加，花青素含量增加。着色前期苯丙氨酸解氨酶活性基本上呈直线增加，后期较平稳；而蛋白质含量则随花青素含量的增加呈下降趋势。
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