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韭菜营养价值很高，富含蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁等矿物质，味道非常鲜美，还有独特辛香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物不仅增进食欲、杀菌消炎、提高人体自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。