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冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量。作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻璃态冻结新技术和冻藏过程中的冻藏参数、预处理过程对冻藏中生鲜食品品质的影响以及几种解冻技术的研究进展。
冷冻生鲜食品品质调控的研究进展
【摘 要】
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冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量。作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2008年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20776062)
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