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通过向液体酱油中添加一定比例的β-环糊精和麦芽糊精,采用离心喷雾干燥法干燥,得到黄褐色的粉末状固态酱油.通过实验制得的粉末酱油,将其加水还原成液态酱油在风味上无明显差别.产品质量指标符合有关要求.
粉末酱油微胶囊工艺的初步研究
【摘 要】
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通过向液体酱油中添加一定比例的β-环糊精和麦芽糊精,采用离心喷雾干燥法干燥,得到黄褐色的粉末状固态酱油.通过实验制得的粉末酱油,将其加水还原成液态酱油在风味上无明显
【机 构】
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山东轻工业学院济南250100
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年3期
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