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该实验研究日本弓背蚁营养挂面生产方法并对营养成分进行测定。通过正交试验和感官评分，确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠添加量，及不同添加量对挂面品质影响；结果表明，日本弓背蚁粉合适添加量为2％、盐添加量为l％、水添加量为30％、海藻酸钠添加量为0．3％；通过添加日本弓背蚁粉，提高挂面营养价值，具有一定保健功能。