【摘 要】
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以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系,漯河食品职业学院实训中心
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以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25%,火龙果为4%,蔗糖含量为8%,接种量为6%,CMC与明胶(1∶1)的复合稳定剂添加量为0.2%,42℃发酵4h。
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