【摘 要】
：
通过蒸汽低温烹饪和传统水浴低温烹饪进行比较,研究不同的烹饪温度(55、60、65℃)对牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构)的影响。研究结果表明,相同的烹饪方式,随着烹饪
【机 构】
：
广东美的厨房电器制造有限公司烹饪营养研究所
论文部分内容阅读
通过蒸汽低温烹饪和传统水浴低温烹饪进行比较,研究不同的烹饪温度(55、60、65℃)对牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构)的影响。研究结果表明,相同的烹饪方式,随着烹饪温度的升高,烹饪损失增大、剪切力增大,硬度、咀嚼性也增大,且差异显著(p <0. 05);相同烹饪温度,蒸汽低温烹饪和水浴低温烹饪对牛排食用品质影响差异不显著(p> 0. 05)。
其他文献
大功率舰船后传动装置是舰船主推进动力系统的关键设备,对大功率舰船后传动装置的发展状况和趋势,以及发 展我国大功率舰船后传动装置所采取的措施进行论述。
目的 测定唑来膦酸的含量及有关物质。方法 高效液相色谱法。色谱条件 :Hypersil SAX色谱柱 ,流动相为磷酸溶液(1.0mL→ 10 0 0mL ,pH4 .3± 0 .2 ) ,流速为 0 .8mL·min-1
随着无线通信技术的快速发展和终端的多样化,越来越多的人使用便携式笔记本、PDA、iPad等无线通信工具随时随地移动上网,特别是在校大学生,利用碎片时间移动接入上网学习具有
系统论述《金匮要略》惊悸病辨证施治。通过惊悸病名分析,病因病机探讨,病性虚实的区分,探讨和了解《金匮要略》对惊悸病辨病思路。通过惊悸病治法与方药应用,掌握其论治特点
运用既有资料分析法,揭示了医疗保险应用型人才的基本内涵,结合新医改对医疗保险应用型人才的新要求,提出了制定基于医疗保险应用型人才内涵的培养方案;优化医疗保险专业课程
<正> 笔者应用自拟治疳散,应用于临床治疗小儿疳积症,效果颇著。现简介如下: 处方:蟑螂末30克飞滑石30克煅甘石60克鸡内金30克赤石脂36克使君子肉36克胡黄连24克槟榔15克治法
近年来,智能光网络技术飞速发展,是目前最为流行的网络系统。本文首先介绍了智能光网络的关键技术,如路由选择技术、波长分配技术、传送技术等,在此基础上,展望了智能光网络
<正> 对举法是《伤寒论》中广泛应用的写作方法之一,了解对举法的运用,对学习《伤寒论》有一定帮助。今就《伤寒论》对举法的运用作如下探讨。条文排列上的对举法第2、3条对
<正> 瞳孔括约肌松弛症(atonic pupil)是指白内障摘除术后发生不明原因的瞳孔散大。虽然白内障摘除术后患者可能有1.0的视力,但因瞳孔散大导致严重畏光,或因双侧瞳孔不等大,