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【摘要】《酒店管理》是一门理论性和实践性都很强的学科，笔者从阐述项目教学法的内涵和《酒店管理》采用项目教学法的必要性入手，详细介绍了本门课程采用项目教学法的设计思路，并总结了实施过程中的效果。
【关键词】项目教学法；酒店管理；课程设计；实施效果
《酒店管理》是中等职业学校酒店管理专业的一门核心课程，它不仅理论知识庞杂，而且具有很强的实践操作性。在传统的授课方式中，教师更多倾向于滔滔不绝地灌输，但学生即使是把老师讲授的所有知识点都一一记牢也还是无法根据具体的实际情况进行灵活的变通和处理，这主要是由职业教育的特点所决定的。
职业教育不同于基础教育，它是以就业为导向的教育，具有鲜明的职业属性，其教学过程和培养目标必须要从职业岗位群的需要出发，让学生在职业性的教学过程中参与学习，体验学习，在提高学习能力的同时也提高其综合职业素质。因此，笔者在《酒店管理》的课堂教学中开展项目教学法的实践。
一、项目教学法的内涵
在职业教育领域，项目教学法是指师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。它将一个相对独立的项目交予学生完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导、解答疑难与辅助完成项目的作用。
项目教学法的目的是在教学中把理论和实践有机的结合起来，充分发挥学生的创造潜能，在实践的第一线培养学生的动手能力和解决问题的综合能力。
二、《酒店管理》采用项目教学法的必要性
职业教育要培养技能型人才，必须按照技能型人才的成才规律来进行。因为知识和能力是由学生主动构建的，而不是从外部灌输到学生头脑中的。没有实际的工作活动，学生不可能真正获得对知识的理解和能力的掌握。所以，职业教育培养技能型人才，其核心是必须彻底破除目前高深、繁琐、陈旧的课程体系和教学内容以及在课堂上以知识学习为中心的教学方式，使职业教育的课程在内容、结构、实施方式和实施环境四个方面反映技能型人才的知识和能力结构构建的要求。
具体到《酒店管理》这门课程的教学，笔者认为应该按照项目教学法的要求实施能充分反映酒店经营与管理等实践活动的实际工作任务要求的学习项目，将企业的实际工作过程、工作任务和职业活动的真实场景引入到教学中来，并以学生胜任工作任务为核心形成学习项目或课题，让学生在解决工作任务、完成工作项目的过程中锻炼和提升自己的职业素养。
三、《酒店管理》项目教学设计
笔者在进行采用项目教学法进行本门课程的教学设计时，力求打破传统的学科教学体系，以高星级酒店各岗位的就业需求为导向，以职业能力和职业素质培养为核心，对酒店管理工作岗位和工作过程进行细分，依据行业对职业技能的层次要求，建立以酒店管理岗位和工作过程为主线的职业化项目教学设计。
1.课堂教学设计理念
根据项目教学法的理念，针对《酒店管理》的课程内容，笔者以酒店从业人员的岗位配置为依据，针对酒店的对客服务工作过程和职中生主要在酒店从事的基层服务与管理岗位，将酒店的工作岗位细分为服务员、助理、主管三大模块。同时根据酒店对人才的要求构建酒店管理课程的教学内容和实践内容，剔除酒店企业不需要的知识内容，注重实践的教学流程。
同时，在课程内容的设计方面笔者认为应该突出体现岗位职业能力，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来设计教学内容，从酒店的各岗位工作任务分析出发，打破传统的知识传授方式，注重动手能力培养，以“项目”为主线，参照酒店岗位工作过程，强调通过对工作任务“学”的过程，获取过程性知识，从而解决“怎么做”和“怎样做得更好”的问题，将职业技能考核的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力，实现专业教学与学生就业岗位的零距离对接，为酒店服务岗位培养技能型、管理型、服务型人才。
2.课堂教学的具体项目设计
项目教学法认为，不仅仅知识与技能是课程内容，而且知识与工作任务的联系也是重要的课程内容；职业教育课程必须彻底打破按照知识本身的相关性组织课程内容的传统模式，而要按照工作任务的相关性来组织课程内容。
基于以上理念和对酒店工作岗位、工作过程的分析，确定本课程的实训内容为3个模块19个项目，并逐一创设情景如下表，以基本满足基层管理人员要求：
3.《日常接待管理》课程案例
日常接待是酒店管理与服务中非常重要的内容之一，是学生必须掌握的专业管理技能，也是学生去到酒店工作之后首先遇到的管理工作之一。而该课程的日常接待管理是组成酒店管理最基本的管理内容，它要求学生运用此前所掌握的基本理论和实践相结合，根据具体的工作情境来设计相应的接待方案，从而达到提升服务水平、提高管理技巧的目的。
可以说，这堂课是对学生的职业能力的极大挑战，要求学生能够综合运用酒店管理、心理学、沟通技巧等各方面的知识来解决具体的工作问题，并在解决问题的过程中逐步总结和体会一般酒店管理中接待的要点和难点，在以后的工作过程中能够独立自主、富有创造性地完成这一任务。
根据项目教学法的理论，笔者创设了一个典型的工作任务，工作任务描述如下：“现有以下五个中餐宴会的接待任务，请你根据具体的宴会情境进行相关的接待方案设计：①一个6岁小女孩的生日宴会；②某学校毕业生的毕业餐宴会；③某学校30周年校庆的晚宴；④一位90岁老人的寿宴；⑤一对将在08年举办婚礼的新人的婚宴。请小组抽签决定所负责的接待方案设计任务，在课堂上展示自己为具体的宴会情境所设计的接待方案，并进行相关的解说。”笔者让学生在完成工作任务的过程中来探索和学习本部分内容。
同时为了最大限度地激发学生学习的积极性和主动性，笔者让学生在课前按照小组先行学习，尝试依靠自己的力量来解决笔者所布置的工作任务，并给与每个小组在课堂上展示成果的机会，其他的小组在进行观赏的同时进行评价，并在小组展示结束后进行讨论和交流，最后全班在老师的引导下总结根据具体的宴会情况进行接待方案设计时的注意事项和要点，大家探讨交流如何做好接待方案设计。
四、《酒店管理》课堂教学效果总结
笔者采用项目教学法开展了一个学期的教学实践，总结效果如下：
1.学生对专业课学习的兴趣增加，创造力增强
经过一个学期的教学实践，笔者发现学生学习的积极性和主动性增加了，在课堂上睡觉的人少了，主动参与小组学习和讨论的人多了。学生不再只是被动地、消极地接受老师的灌输，而是主动地参与到学习中来，老师也转变了自己的角色，成为课堂教学实施过程的引导者和设计者，而不是整个教学过程的全权包办者。项目教学法不仅极大地激发了学生对于学习的兴趣和热情，也解放了学生的创造力。在这种课堂上，笔者很多次惊喜地看到学生在小组讨论学习和交流的过程中彼此思想火花的激烈碰撞，提出完全不同的思路，但同样很好地解决了问题。
2.学生的综合职业能力有了更大的提高
在采用项目教学法的专业课课堂上，理论知识不再只是抽象无物的东西，实践操作也不再是单纯、枯燥的技能训练，而是理论指导下具体的职业实践活动，充满了变数和挑战。为了解决具体的工作任务比如“接待方案设计”，学生必须学习综合运用之前所学的各种理论知识，比如心理学、管理学、营销学等对自己的目标顾客进行分析，提出想法，在团队讨论的过程中学习吸收他人的有用之处并进行完善，从而创造性和充满智慧地解决问题，这是一个职业能力和综合素质都有所提升的过程，而且学生也在团体学习的氛围中得到学习的乐趣。
总的来说，本门课程的教学效果得到了学生和同行的肯定。以后，笔者还需开展更多的教学实践来不断提高自己的教学能力，并加深对项目教学法的理解。
【参考文献】
[1]易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用[J].企业家天地.2009，(6).
[2]汝勇健.实施项目课程，提高人才培养规格——高职酒店管理专业项目课程的实践和思考[J].教学研究,2009,(12).
[3]白月华,赵冬刚.酒店管理专业教学方法创新的探讨[J].学科教学,2009,(10).
[4]郭思乐.教育走向生本[M].人民教育出版社,2001.
[5]吴继华.酒店管理专业的实践课教学——一位德国骄傲是的餐饮技能教学带给我们的启示[J].中国职业技术教育,2008，(5).
【关键词】项目教学法；酒店管理；课程设计；实施效果
《酒店管理》是中等职业学校酒店管理专业的一门核心课程，它不仅理论知识庞杂，而且具有很强的实践操作性。在传统的授课方式中，教师更多倾向于滔滔不绝地灌输，但学生即使是把老师讲授的所有知识点都一一记牢也还是无法根据具体的实际情况进行灵活的变通和处理，这主要是由职业教育的特点所决定的。
职业教育不同于基础教育，它是以就业为导向的教育，具有鲜明的职业属性，其教学过程和培养目标必须要从职业岗位群的需要出发，让学生在职业性的教学过程中参与学习，体验学习，在提高学习能力的同时也提高其综合职业素质。因此，笔者在《酒店管理》的课堂教学中开展项目教学法的实践。
一、项目教学法的内涵
在职业教育领域，项目教学法是指师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。它将一个相对独立的项目交予学生完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导、解答疑难与辅助完成项目的作用。
项目教学法的目的是在教学中把理论和实践有机的结合起来，充分发挥学生的创造潜能，在实践的第一线培养学生的动手能力和解决问题的综合能力。
二、《酒店管理》采用项目教学法的必要性
职业教育要培养技能型人才，必须按照技能型人才的成才规律来进行。因为知识和能力是由学生主动构建的，而不是从外部灌输到学生头脑中的。没有实际的工作活动，学生不可能真正获得对知识的理解和能力的掌握。所以，职业教育培养技能型人才，其核心是必须彻底破除目前高深、繁琐、陈旧的课程体系和教学内容以及在课堂上以知识学习为中心的教学方式，使职业教育的课程在内容、结构、实施方式和实施环境四个方面反映技能型人才的知识和能力结构构建的要求。
具体到《酒店管理》这门课程的教学，笔者认为应该按照项目教学法的要求实施能充分反映酒店经营与管理等实践活动的实际工作任务要求的学习项目，将企业的实际工作过程、工作任务和职业活动的真实场景引入到教学中来，并以学生胜任工作任务为核心形成学习项目或课题，让学生在解决工作任务、完成工作项目的过程中锻炼和提升自己的职业素养。
三、《酒店管理》项目教学设计
笔者在进行采用项目教学法进行本门课程的教学设计时，力求打破传统的学科教学体系，以高星级酒店各岗位的就业需求为导向，以职业能力和职业素质培养为核心，对酒店管理工作岗位和工作过程进行细分，依据行业对职业技能的层次要求，建立以酒店管理岗位和工作过程为主线的职业化项目教学设计。
1.课堂教学设计理念
根据项目教学法的理念，针对《酒店管理》的课程内容，笔者以酒店从业人员的岗位配置为依据，针对酒店的对客服务工作过程和职中生主要在酒店从事的基层服务与管理岗位，将酒店的工作岗位细分为服务员、助理、主管三大模块。同时根据酒店对人才的要求构建酒店管理课程的教学内容和实践内容，剔除酒店企业不需要的知识内容，注重实践的教学流程。
同时，在课程内容的设计方面笔者认为应该突出体现岗位职业能力，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来设计教学内容，从酒店的各岗位工作任务分析出发，打破传统的知识传授方式，注重动手能力培养，以“项目”为主线，参照酒店岗位工作过程，强调通过对工作任务“学”的过程，获取过程性知识，从而解决“怎么做”和“怎样做得更好”的问题，将职业技能考核的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力，实现专业教学与学生就业岗位的零距离对接，为酒店服务岗位培养技能型、管理型、服务型人才。
2.课堂教学的具体项目设计
项目教学法认为，不仅仅知识与技能是课程内容，而且知识与工作任务的联系也是重要的课程内容；职业教育课程必须彻底打破按照知识本身的相关性组织课程内容的传统模式，而要按照工作任务的相关性来组织课程内容。
基于以上理念和对酒店工作岗位、工作过程的分析，确定本课程的实训内容为3个模块19个项目，并逐一创设情景如下表，以基本满足基层管理人员要求：
3.《日常接待管理》课程案例
日常接待是酒店管理与服务中非常重要的内容之一，是学生必须掌握的专业管理技能，也是学生去到酒店工作之后首先遇到的管理工作之一。而该课程的日常接待管理是组成酒店管理最基本的管理内容，它要求学生运用此前所掌握的基本理论和实践相结合，根据具体的工作情境来设计相应的接待方案，从而达到提升服务水平、提高管理技巧的目的。
可以说，这堂课是对学生的职业能力的极大挑战，要求学生能够综合运用酒店管理、心理学、沟通技巧等各方面的知识来解决具体的工作问题，并在解决问题的过程中逐步总结和体会一般酒店管理中接待的要点和难点，在以后的工作过程中能够独立自主、富有创造性地完成这一任务。
根据项目教学法的理论，笔者创设了一个典型的工作任务，工作任务描述如下：“现有以下五个中餐宴会的接待任务，请你根据具体的宴会情境进行相关的接待方案设计：①一个6岁小女孩的生日宴会；②某学校毕业生的毕业餐宴会；③某学校30周年校庆的晚宴；④一位90岁老人的寿宴；⑤一对将在08年举办婚礼的新人的婚宴。请小组抽签决定所负责的接待方案设计任务，在课堂上展示自己为具体的宴会情境所设计的接待方案，并进行相关的解说。”笔者让学生在完成工作任务的过程中来探索和学习本部分内容。
同时为了最大限度地激发学生学习的积极性和主动性，笔者让学生在课前按照小组先行学习，尝试依靠自己的力量来解决笔者所布置的工作任务，并给与每个小组在课堂上展示成果的机会，其他的小组在进行观赏的同时进行评价，并在小组展示结束后进行讨论和交流，最后全班在老师的引导下总结根据具体的宴会情况进行接待方案设计时的注意事项和要点，大家探讨交流如何做好接待方案设计。
四、《酒店管理》课堂教学效果总结
笔者采用项目教学法开展了一个学期的教学实践，总结效果如下：
1.学生对专业课学习的兴趣增加，创造力增强
经过一个学期的教学实践，笔者发现学生学习的积极性和主动性增加了，在课堂上睡觉的人少了，主动参与小组学习和讨论的人多了。学生不再只是被动地、消极地接受老师的灌输，而是主动地参与到学习中来，老师也转变了自己的角色，成为课堂教学实施过程的引导者和设计者，而不是整个教学过程的全权包办者。项目教学法不仅极大地激发了学生对于学习的兴趣和热情，也解放了学生的创造力。在这种课堂上，笔者很多次惊喜地看到学生在小组讨论学习和交流的过程中彼此思想火花的激烈碰撞，提出完全不同的思路，但同样很好地解决了问题。
2.学生的综合职业能力有了更大的提高
在采用项目教学法的专业课课堂上，理论知识不再只是抽象无物的东西，实践操作也不再是单纯、枯燥的技能训练，而是理论指导下具体的职业实践活动，充满了变数和挑战。为了解决具体的工作任务比如“接待方案设计”，学生必须学习综合运用之前所学的各种理论知识，比如心理学、管理学、营销学等对自己的目标顾客进行分析，提出想法，在团队讨论的过程中学习吸收他人的有用之处并进行完善，从而创造性和充满智慧地解决问题，这是一个职业能力和综合素质都有所提升的过程，而且学生也在团体学习的氛围中得到学习的乐趣。
总的来说，本门课程的教学效果得到了学生和同行的肯定。以后，笔者还需开展更多的教学实践来不断提高自己的教学能力，并加深对项目教学法的理解。
【参考文献】
[1]易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用[J].企业家天地.2009，(6).
[2]汝勇健.实施项目课程，提高人才培养规格——高职酒店管理专业项目课程的实践和思考[J].教学研究,2009,(12).
[3]白月华,赵冬刚.酒店管理专业教学方法创新的探讨[J].学科教学,2009,(10).
[4]郭思乐.教育走向生本[M].人民教育出版社,2001.
[5]吴继华.酒店管理专业的实践课教学——一位德国骄傲是的餐饮技能教学带给我们的启示[J].中国职业技术教育,2008，(5).