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黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于自然界中，各种谷物及其副产品极易被污染，尤其是梅雨季节及温、湿度适宜时。如收割、脱粒、贮藏保管不当，霉菌极易繁殖，产生大量菌丝体，释放出各种黄曲霉毒素。该毒素稳定，一旦产生则不易消除，并随饲料加工过程混入长期存在，畜禽采食后不易被胃酸和消化酶破坏，不易被肝脏分解，从而在体内不断蓄积，并产生毒性作用。