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采用布勒实验磨制粉，测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明，不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a^＊值和b^＊值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势；而湿面筋含量、面糊色泽L^＊值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势；而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的