以玉米面粉为原料酿制的甜酒，营养丰富，香沁心脾，是中度甜酒产品里的又一奇葩，云南曲靖地区农民很喜欢饮用这种甜酒。
　　1. 原料配方
　　精选饱满、无霉变、无虫蚀的玉米或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣，纯化甜酒曲。
　　2. 工艺流程
　　玉米胚乳渣或新玉米磨粉→笼蒸→发酵→过滤→杀菌→成品。
　　3. 操作要点
　　（1）玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干后磨成玉米精制粉。
　　（2）入笼蒸熟：称取玉米面粉，玉米面粉与清水的比例为4∶1，将清水浇洒在玉米面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移出笼，及时压碎结块，再浇洒比第1次稍多的清水，继续上笼，用大火蒸；待重新上大汽后，保持30分钟，当玉米面粉表观松散、呈稀糊状、熟透无夹生时，即可出笼摊晾。
　　（3）入缸发酵：取出笼上冷却好的熟玉米面粉，料与曲的比例为160∶1，加入纯化脱毒的甜酒曲充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在较热燥的地方，保温发酵25 ～ 35小时后取出。发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温、热燥、密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪试尝，如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
　　（4）入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置2天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。
　　（5）高温杀菌：将制得的生甜酒盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80℃，保温约20分钟，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市出售。
　　玉米甜酒外观澄清透明，无杂质异物，色泽橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒精度约15%，酸度小于0.5。平均1.5公斤料可以产0.5公斤酒，酒糟可用于喂猪。此项目很适合乡镇企业选用，若与玉米精炼油厂合作经营，可一举两得。
　　（河北 魏勇）