【摘 要】
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乳是一种含有脂质、蛋白质、碳水化合物和矿物质等成分的复杂的生物流体,同时对于哺乳动物新生儿的生长发育具有重要作用。乳脂质仅占乳中总成分的2%~5%,但却占哺乳动物新生
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,北京食品科学研究院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFC1604302),国家留学基金委资助项目(202008210391),沈阳市科技局计划项目(Y17-0-028)。
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乳是一种含有脂质、蛋白质、碳水化合物和矿物质等成分的复杂的生物流体,同时对于哺乳动物新生儿的生长发育具有重要作用。乳脂质仅占乳中总成分的2%~5%,但却占哺乳动物新生儿每日能量摄入的50%以上。乳脂大部分以甘油脂的形式存在(约98%),而极性脂质(如甘油磷脂和鞘脂等)则是其中的次要成分(约2%)。近年来,随着脂质组学技术的不断完善,乳中脂质的定性与定量研究已经取得了长足进步,为婴幼儿配方乳粉的研制与开发提供了重要的信息。首先介绍了脂质的分类及乳中的常见脂质,探讨了乳中甘油脂、甘油磷脂、鞘脂与糖脂的分离方法
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